Fromagerie la Cabrayrisse

La chèvrerie


 

 

 

 

Installée depuis cinq ans sur le plateau de Montalba le Château face au Canigou, j'élève une quarantaine de chèvres de races alpines qui patûrent sur les flancs des Fenouillèdes (60 hectares de parcours). On y trouve une végétation de type méditerranéenne composée essentiellement de petits arbres comme le chêne-vert, le figuier, l'olivier et l'amandier; de petits arbustes comme le genévrier, le ciste, le buis ou la fougère arborescente et des plantes comme la lavande papillon, le fenouil, la valériane ou l'euphorbe.

 La fromagerie

     


La fromagerie se trouve dans le village de Montalba le Château dans une partie aménagée de la cave viticole. Elle répond aux normes règlementaires en vigueur. Je produis une spécialité locale "le formatget" appelé aussi "recuit"; ce fromage est un produit très frais obtenue à partir du lait de chèvre préalablement pasteurisé . Il est présenté  dans des moules en grès fabriqués à la main  par un artisan-potier situé à Villefranche de Conflent. Il peut être  consommé en dessert agrémenté de miel du pays, de confiture ou simplement légèrement sucré. Ce produit s'est vu attribué une médaille d'Or au Concours Régional Sud de France 2010 à Thuir

Je produis également des fromages frais, demi-frais et secs. 

Fromage frais Formatget

     Fromage frais           Formatget

 

 Le Formatget

 

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